Niezależne Forum Projektu Cheops

My chcemy masÂła a nie margaryny

(http://www.sm.fki.pl/a-obraz/Prof--Grazyna-Cichosz.jpg)   (http://www.sekretyameryki.com/wp-content/uploads/2010/04/margaryna_kasia_m.jpg)
Prof. GraÂżyna Cichosz

Na wyjaÂśnienie roli tÂłuszczĂłw roÂślinnych i zwierzĂŞcych w zagroÂżeniu miaÂżdÂżycÂą poÂświĂŞciÂłam cztery lata pracy, przestudiowaÂłam ponad 600 publikacji z ró¿nych oÂśrodkĂłw naukowych z caÂłego Âświata. I aktualnie nie mam cienia wÂątpliwoÂści, Âże hipercholesterolowÂą teoriĂŞ miaÂżdÂżycy wymyÂślono w celu zdyskredytowania tÂłuszczĂłw zwierzĂŞcych i wprowadzenia do diety ludzi znacznie taĂąszych olejĂłw roÂślinnych oraz margaryn. Rozmowa z prof. GraÂżynÂą Cichosz 

MasÂło jest do jedzenia, a margaryna na sprzedaÂż.
 
To margaryna nie nadaje siĂŞ do jedzenia? 
 
- Nie ma w niej nic zdrowego.
 
A codziennie w reklamach sÂłyszĂŞ, Âże margaryna jest zdrowa.
 
- MĂłwi siĂŞ, Âże margaryna jest ÂźrĂłdÂłem niezbĂŞdnych dla organizmu czÂłowieka nienasyconych kwasĂłw tÂłuszczowych. Owszem, ale nie mĂłwi siĂŞ, Âże w procesach technologicznych, jakim jest poddawana, zanim trafi na nasze stoÂły, te nienasycone kwasy sÂą przeksztaÂłcane w nasycone. W dodatku powstajÂą sztuczne izomery trans, ktĂłre sÂą obce dla organizmu czÂłowieka. Nie tylko wiĂŞc nie ma z nich Âżadnego poÂżytku, lecz wrĂŞcz przeciwnie - szkodzÂą.

Nie ma zalet?
 
- Nasze zmys³y smaku i zapachu nie wyczuwaj¹ procesów starzenia siê margaryny i to jest jej najwiêksz¹ "zalet¹". W przeciwieùstwie do mas³a, które doœÌ szybko je³czeje, margarynê mo¿na znacznie d³u¿ej przechowywaÌ. Swoj¹ popularnoœÌ margaryna zawdziêcza nies³ychanie zyskownej produkcji: taùszej 5-7-krotnie od mas³a, podczas gdy cena w sklepie jest tylko 2-3 razy ni¿sza. Dla producentów jest to wiêc niesamowity biznes.
 
Czym wiĂŞc jest margaryna?
 
- Margaryna to utwardzony olej roœlinny. Podczas uwodornienia lub estryfikacji zamienia siê konsystencjê oleju z p³ynnej na sta³¹. Nienasycone kwasy zawarte w olejach, które teoretycznie maj¹ s³u¿yÌ naszemu zdrowiu, w procesie utwardzania przekszta³caj¹ siê w coœ, co nam szkodzi.
 
Izomery trans, o ktĂłrych pani wspomniaÂła.
 
- Tak, kwasy nienasycone o izomerii trans. W sytuacji kiedy mamy niedobĂłr w organizmie kwasĂłw omega-3, izomery trans wbudowujÂą siĂŞ w bÂłony naszych komĂłrek. A bÂłona komĂłrkowa jest jak balonik. ÂŻeby ten balonik mĂłgÂł dobrze pracowaĂŚ, czyli przyjmowaĂŚ do wnĂŞtrza potrzebne substancje i wydzielaĂŚ na zewnÂątrz zbĂŞdne, musi byĂŚ jakby podziurawiony. JeÂżeli w te miejsca wbudowane sÂą kwasy omega-6 i omega-3, komĂłrka moÂże normalnie funkcjonowaĂŚ. Przy ich braku wbudowujÂą siĂŞ tu izomery trans i usztywniajÂą tĂŞ bÂłonĂŞ komĂłrkowÂą. ZaczynajÂą siĂŞ dysfunkcje - najpierw na poziomie komĂłrki, potem tkanki, organu i w koĂącu w caÂłym organizmie. 
 
Te procesy s¹ szczegó³owo zbadane, g³ównie przez Skandynawów. Od 30 lat wiadomo, ¿e im wiêksze spo¿ycie margaryn zawieraj¹cych sztuczne izomery trans, tym wiêksze zagro¿enie oty³oœci¹, cukrzyc¹ typu 2, mia¿d¿yc¹, udarami mózgu i nowotworami. Jeszcze dziesiêÌ lat temu naukowcy twierdzili, ¿e izomery trans nie powoduj¹ raka, teraz ju¿ wiadomo, ¿e jest przeciwnie.
 
Duùczycy ju¿ w 1994 roku - jako pierwszy kraj na œwiecie - wprowadzili ograniczenia w spo¿yciu izomerów trans do 2 proc. w dziennej dawce energii. I te przepisy s¹ przestrzegane. Z materia³ów prezentowanych na Europejskim Kongresie Oty³oœci w Budapeszcie w 2007 roku wynika, ¿e w fast foodach z sieci KFC sprzedawanych w Danii zawartoœÌ izomerów trans nie przekracza 2 proc. Tymczasem w próbkach ¿ywnoœci tej samej sieci sprzedawanych w Polsce, na Wêgrzech, w Bu³garii, Czechach, Ukrainie i Bia³orusi by³o od 29 do 34 proc. izomerów trans.
 
Czy to znaczy, Âże oleje roÂślinne sÂą zdrowe, a stajÂą siĂŞ niezdrowe po przeksztaÂłceniu w margarynĂŞ?

...

http://www.sm.fki.pl/index.php?nr=mleko-a-nie-margaryna

http://www.sekretyameryki.com/?p=2939