Odp: Kulinarne specjaÂły

[Rafaela]

   
     Lemon curd - cytrynowy krem

Lemon curd

    Zawsze miaÂłam ochotĂŞ zrobiĂŚ lemon curd. Uwielbiam wszystko co cytrynowe. Tradycyjny lemon curd jest jednak na maÂśle ... ÂŚwiadomoœÌ, ile tÂłuszczu bym w siebie wpakowaÂła zdecydowanie studziÂła mĂłj zapaÂł. Jak tylko przez przypadek natknĂŞÂłam siĂŞ na przepis bez masÂła, od razu wiedziaÂłam, Âże to bĂŞdzie to! MoÂżliwoÂści, co z nim zrobiĂŚ jest wiele. NajproÂściej jako dodatek do owocĂłw w pucharkach, jako polewa do ciast, do sernika, nadzienie do kruchych babeczek, itp. Ja po prostu smarujĂŞ sobie ÂłyÂżeczkÂą po kruchych ciastkach i podjadam. Bajka nie budyĂą! :-)

SkÂładniki:

    * sok wyciÂśniĂŞty z 3 cytryn i skĂłrka z nich otarta
    * 2 ¿ó³tka
    * 2 jajka
    * 200 g cukru
    * 1 ÂłyÂżka mÂąki ziemniaczanej (dodaÂłam czubatÂą ÂłyÂżkĂŞ)
    * 1 ÂłyÂżka oliwy (dodaÂłam 1 ÂłyÂżeczkĂŞ)

Wszystkie skÂładniki (oprĂłcz oliwy) umieÂściĂŚ w garnuszku i zagotowaĂŚ, mieszajÂąc. PogotowaĂŚ, mieszajÂąc, przez 2 minuty. JeÂśli bĂŞdÂą grudki przetrzeĂŚ przez sitko lub zmiksowaĂŚ blenderem. DodaĂŚ oliwĂŞ i znĂłw pogotowaĂŚ przez 2 minuty.

UmieÂściĂŚ w sÂłoiczku. MoÂżna przechowywaĂŚ w lodĂłwce do tygodnia czasu.



KrĂłwki

    ZacznĂŞ od tego, Âże od kilku dni jestem niezmiernie szczĂŞÂśliwÂą posiadaczkÂą dwĂłch ksi¹¿ek Nigelli "Feast" i "How to be a domestic goddess" :-). Na pierwszy ogieĂą poszÂły wiĂŞc krĂłwki (z drugiej ksi¹¿ki). I ... wielka klapa. Niestety krĂłwek Nigelli (fudge), nie polecam. To tak jakby Anglicy nie mieli pojĂŞcia, jak one smakujÂą (sam cukier miĂŞdzy zĂŞbami), a przecieÂż jadÂłam ich kupne fudge i byÂły nawet, nawet. No i Nigella siĂŞ nie popisaÂła. A poniewaÂż po tym podejÂściu zostaÂła mi otwarta puszka mleka skondensowanego, zrobiÂłam z przepisu Bakerlady, zastĂŞpujÂąc sÂłodkÂą i tÂłustÂą ÂśmietankĂŞ tym wÂłasnie mlekiem. I ... bingo! WyszÂły takie jakie wyjœÌ miaÂły - ciÂągutki, mordoklejki, moÂże bardziej jak toffi?, bo bez kruchej otoczki z zewnÂątrz ... no, wiecie, o czym piszĂŞ . Dlatego jeÂśli krĂłwki, to tylko z przepisu Bakerlady, ktĂłrÂą cytujĂŞ.

SkÂładniki na okoÂło 25 cukierkĂłw:

    * 300 ml mleka skondensowanego z puszki, nie sÂłodzonego (moÂże byĂŚ kremĂłwka)
    * 3/4 szklanki cukru
    * 1/3 kostki masÂła
    * 1 ÂłyÂżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie sk³adniki doprowadziÌ do wrzenia w garnku z grubym dnem ca³y czas mieszaj¹c. Gdy masa bêdzie be¿owa, gêsta i wyka¿e tendencje do przypalania siê (u mnie zesz³o oko³o 15 minut), zdj¹Ì garnek z ognia i ucieraÌ masê kilka minut. WyraŸnie gêst¹ masê wylaÌ do malutkiej keksówki/naczynia wy³o¿onego foli¹ aluminiow¹ (by by³o j¹ ³atwiej póŸniej wyj¹Ì). Sch³odziÌ. Wyj¹Ì i pokroiÌ wg uznania. Podobno, im d³u¿ej krówki gotowane, a póŸniej ucierane tym bardziej kruche (nie sprawdzi³am
).

Smacznego
krĂłwki